Croquetas de Mejillones en escabeche

 

Buenos para verano, otoño invierno, primavera… nunca hay un mal momento para las croquetas. Prepararlas requiere un poco de organización, pero cunde, y es de agradecer tener unos preparados en el congelador para cualquier ocasión.

 

Croquetas de mejillones en escabeche:

1 cucharada de aceite de oliva

100 g de mantequilla

¼ de cebolla mediana

170g de harina

3 latas de mejillones en escabeche (escurridos, reservando el liquido de media lata) Picadas.

500 ml leche entera

100 ml nata para cocinar

1 pellizco de nuez moscada molida

Caja de Corn Flakes naturales.

La preparación:

Derrite la mantequilla en una cazuela sobre fuego medio e incorpora la harina hasta que tome un color tostadito. Poco a poco incorpora la leche y nada hasta que este haya disuelto la harina.

Tritura 2 de las latas de mejillones e incorpora a la cazuela.

Incorpora el líquido de escabeche y la nuez moscada.

Añade el resto de los mejillones picados y mezcla.

Cuando haya empezado a hervir, retira del fuego para reposar.

Una vez que se haya enfriado el bechamel, mételo en la nevera unas 8 horas.

Forma las croquetas con la Croquetera con el molde deseado (redondos, tradicionales, grandes, pequeños) y reboza en los Corn Flakes machacados (yo no le metí huevo).

Congela para cenas rápidas o visitas inesperadas o fríe inmediatamente para comer.

 

¿Quieres impresionar a tus invitados? ¡Prueba las croquetas de boletus!

*Investigaré a ver si también podemos hacer la masa en un Crockpot- que puede ser otra alternativa interesante.